100 Brochetas, Bocados a la Parrilla & 100 Amuse-bouche Calientes: El Arte de Recibir a la Francesa Volumen Cinco Hardcover – November 24, 2025

El Arte de Recibir a la Francesa – 100 Brochetas, Bocados a la Parrilla & 100 Amuse-bouche CalientesVolumen CincoEl fuego, la brasa suave, el bocado caliente servido al momento: este quinto volumen de la colección El Arte de Recibir a la Francesa está dedicado a todo lo que hace que un aperitivo sea vivo, aromático y espectacular. Adrien L. Beaulieu reúne aquí 200 recetas.🔥 Primera parte: Brochetas y pequeñas parrilladas (H-651 a H-750)1. Brochetas frías y antipasti (H-651 a H-690)Bocados en pincho, listos para servir sin pasar por el fuego:Brochetas caprese al pesto, antipasti italianos, versiones griegas con halloumi, escandinavas con arenque o gravlax.Combinaciones elegantes como melón y jamón de Bayona, pera–roquefort–nueces, higos–queso de cabra–jamón serrano, magret ahumado con mango, feta con sandía.Propuestas con mariscos y pescados marinados, verduras asadas, quesos y frutas, ideales para buffets fríos y cócteles de verano.2. Brochetas calientes (H-691 a H-720)El universo de la brasa y la plancha en formato de bocado:Clásicos revisados: yakitori, pollo satay, pollo tandoori, cordero a la marroquí, cerdo criollo, res al chimichurri.Brochetas de mar: vieiras con chorizo o bacon, rape con panceta y romero, gambas al curry, salmón con puerro, dorada con hierbas provenzales.Variaciones vegetales con verduras de raíz, halloumi y mezclas de hierbas y especias.3. Pequeñas parrilladas y tapas a la francesa (H-721 a H-750)Un puente entre la tradición francesa y el formato tapa:Mini-salchichas, aiguillettes de pato, pintxos, buñuelos, croquetas, mini-hamburguesas, tarta fina, hojaldres, gougères, mini-quiches, ratatouille en cazuelitas.Bocados que se sirven calientes, perfectos para bandejas, cazuelitas y pequeñas parrillas, con sabores que van de lo rústico a lo gastronómico.♨️ Segunda parte: Amuse-bouche calientes (H-751 a H-850)4. Aperitivos calientes de verduras (H-751 a H-780)La verdura como protagonista en formato pequeño y sofisticado:Croquetas de setas y trufa, mini-soufflés de calabaza, arancini de espárragos, milhojas de berenjena y queso de cabra, samosas de espinaca y garbanzo, tempura de verduras, panisses, tartaletas, rösti de raíces, mini calzone, sablés de parmesano y tapenade.Ideal para propuestas vegetarianas o para equilibrar mesas donde la carne y el mar tienen peso.5. Aperitivos calientes de carne (H-781 a H-810)Pequeños bocados intensos, pensados para una o dos mordidas:Mini brochetas yakitori, cromesquis de pato confitado, empanadas de ternera, mini burgers de foie gras, tataki en cucharas, nems, burritos, pastillas, ravioles crujientes de confit, tournedos Rossini miniatura, crème brûlée de foie gras, keftas, mollejas crujientes, piruletas de foie gras, cazuelitas de carrillera.Recetas perfectas para servicio de catering, eventos gastronómicos o mesas festivas donde se busca un efecto “wow”.6. Aperitivos calientes del mar (H-811 a H-850)El mundo marino en versión mini y caliente:Buñuelos, accras, tempuras, blinis, tartaletas, hojaldres, cazuelitas, arancini de marisco, tacos de pescado, falafels de pescado, makis calientes, calamares rellenos, vieiras en costra de hierbas o con mantequilla aromática, ostras gratinadas o empanadas, langosta en crème brûlée, cazuelitas al azafrán, ceviche tibio…Un capítulo ideal para cócteles elegantes, cenas de degustación y recepciones con protagonismo del marisco. Read more